Tautan-tautan Akses

Keju Susu Keledai Super Mahal dari Serbia


Keju keledai disajikan di piring di cagar alam di utara Serbia, Zasavica, 19 Juni 2019. (Foto: AFP)

Putih, padat, dan kaya rasa. Keju langka khas Serbia yang terbuat dari susu keledai tidak hanya lezat, tapi juga bagus untuk kesehatan, kata produsen makanan itu, Slobodan Simic.

Kekurangannya hanya satu – dijual seharga 1.000 euro per kilo atau hampir Rp 16 juta rupiah, keju keledai itu bisa jadi keju paling mahal di dunia, seperti dilansir kantor berita AFP.

Keju keledai itu bermula pada 2012, ketika Simic dan sekelompok peternak memerah susu keledai dari sebuah kawanan yang terdiri dari sekitar 200 keledai. Kawanan keledai itu hidup di kawasan cagar alam di utara Serbia, yaitu Berna Zasavica.

Susu keledai memiliki beberapa kesamaan dengan ASI dan Simic menyebutnya sebagai obat yang bisa menyembuhkan berbagai penyakit, seperti asma dan bronchitis.

"Bayi manusia bisa minum susu ini dari hari pertama, tanpa perlu diencerkan," kata Simic seraya menyebutnya sebagai "keajaiban alam."

Meski minimnya riset ilmiah menyulitkan untuk menilai kekayaan nutrisinya, susu keledai itu kaya protein dan diakui PBB sebagai makanan alternatif bagi mereka yang alergi susu sapi.

Tapi "belum ada di dunia ini yang bisa membuatnya menjadi keju keledai," kata Simic mengenai produk andalannya.

Seorang peternak menunjukkan kemasan keju keledai di cagar alam di utara Serbia, Zasavica, 19 Juni 2018. (Foto: AFP)
Seorang peternak menunjukkan kemasan keju keledai di cagar alam di utara Serbia, Zasavica, 19 Juni 2018. (Foto: AFP)

Susu keledai memiliki kadar kasein yang rendah. Kasein adalah sejenis protein yang berfungsi sebagai perekat dalam pembuatan keju.

Tapi seorang staf di Zasavica menemukan sebagian susu keledai bisa dicampur dengan susu keju untuk mendapat bentuk keju yang mudah hancur.

Campuran itu juga membantu mengkompensasi produksi susu keledai yang hanya sedikit. Keledai biasanya hanya memproduksi kurang dari satu liter sehari atau sedikit sekali dibandingkan produksi susu sapi. Seekor sapi rata-rata bisa memproduksi hingga 40 liter per harinya.

Peternakan Simic menjual antara enam hingga 15 kilo keju dalam satu tahun, kebanyakan kepada orang asing dan turis asing yang mengunjungi peternakan, kata Simic.

Mereka juga memproduksi sabun susu keledai dan minuman keras.

Bagi Simic, bisnis itu juga menjadi cara untuk melindungi keledai Balkan yang makin tersingkir karena digantikan mesin-mesin di pertanian.

"Kami mempertahankan kebutuhan untuk hewan ini dan sekarang makin banyak peternakan keledai, permintaan untuk keledai meningkat, sangat bagus untuk kami dan kawasan ini," katanya.

Produk unik itu menjadi tajuk berita pada 2012 karena kabar angin, yang tentu saja tidak benar, bahwa bintang tenis Serbia Novak Djokovic membeli keju keledai yang cukup untuk persediaan selama satu tahun. Djokovic membantah kabar itu. [ft/dw]

XS
SM
MD
LG